蜂蜜容易變質(zhì)么？你應(yīng)該了解這些知識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2020-10-12 瀏覽次數(shù)：1717
蜂蜜是人類歷史上有記載的最古老的甜味食品之一，從石器時(shí)代就已經(jīng)開始采集和利用蜂蜜。 現(xiàn)代考古學(xué)家在挖掘古埃及墓葬時(shí)，發(fā)現(xiàn)過數(shù)千年前保存完好的罐裝蜂蜜，并且依然沒有變質(zhì)可以食用。 2014年考古學(xué)家在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)了一個(gè)青銅器時(shí)代早期的墳?zāi)梗l(fā)現(xiàn)了一罐保存在蜂蜜中依然完好的野果子。 在古代，用蜂蜜來防腐具有很長(zhǎng)的歷史。
這些故事和記載會(huì)使很多人相信蜂蜜永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)，那么這是真的么？下面隨著我們一起來了解下。
什么是蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產(chǎn)生的一種甜味天然物質(zhì)。 由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類以及它們所采集植物和花朵品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會(huì)有很大不同，從透明到無色到深琥珀色。 蜂蜜由大約80%的糖和不超過18%的水組成。此外還含有微量的其它物質(zhì)，例如有機(jī)酸，鉀，蛋白質(zhì)，酶和維生素等。
為什么蜂蜜可以保存很長(zhǎng)時(shí)間
蜂蜜所具有一些特殊特性，可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。
高糖低水
蜂蜜中大約80%的成分是糖，可以抑制多種微生物的繁殖，例如細(xì)菌和真菌。高糖含量意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這導(dǎo)致水從微生物細(xì)胞中流出，阻止其生長(zhǎng)和繁殖。此外，盡管蜂蜜中含有約17–18%的水，但水的活性卻非常低。這意味著糖與水分子相互作用，因此微生物無法利用，也不會(huì)發(fā)生蜂蜜的發(fā)酵或分解。 另外，由于蜂蜜非常粘稠，所以氧氣不易溶解到其中。
是酸性的
蜂蜜的PH值在3.4到6.1之間，平均PH值為3.9，說明蜂蜜是很偏酸性的。這種酸性環(huán)境對(duì)于抑制和殺死微生物是非常有效的。
具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的特殊酶
蜂蜜中的葡萄糖氧化酶將糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，并產(chǎn)生一種稱為過氧化氫的化合物，被認(rèn)為有助于蜂蜜的抗菌性能，并可以防止微生物的生長(zhǎng)。我們有時(shí)看到蜂蜜表面一層白泡泡就是這種化合物的表現(xiàn)。 此外，蜂蜜中還含有多種其它物質(zhì)，例如多酚、類黃酮、和其他抗菌物質(zhì)，它們也可能增加其抗菌性能。
蜂蜜何時(shí)會(huì)變質(zhì)
蜂蜜自身的性質(zhì)決定其保質(zhì)期很長(zhǎng)，但是很多情況下也容易變質(zhì)。
被污染：蜂蜜中天然存在大量的微生物，此外在加工、運(yùn)輸中也可能會(huì)二次污染，這些都會(huì)影響其保質(zhì)期。
存儲(chǔ)不正確：蜂蜜在存儲(chǔ)過程中，如果密封不當(dāng)，含水量有可能會(huì)升高，這樣增加了發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)。
如何正確存放蜂蜜
蜂蜜存儲(chǔ)的關(guān)鍵是水分控制，如果過多的水分進(jìn)入蜂蜜，發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，并且可能變質(zhì)。 蜂蜜應(yīng)該存放在密閉容器中，并且儲(chǔ)存在陰涼干燥處，每次使用時(shí)要用干凈的工具，以免細(xì)菌的滋生。
